Fincandan önce.
Bir kahvenin karakteri kavurmahaneye gelmeden çok önce, bir yamaçta, bir rakımda ve bir hasat gününde belirlenir.
Kaynak ilkelerimiz
İzlenebilirlik
Her Seçki paketinde bölge, rakım, işlem yöntemi ve hasat dönemi yazılı. Bilmediğimiz bir kahveyi satmıyoruz.
Tadım masası
Her parti bize ulaşmadan önce numunesiyle, ulaştıktan sonra kavrumuyla tadılır. Masadan geçmeyen kahve rafa çıkmaz.
Mevsim
Kahve bir tarım ürünüdür. Parti bittiğinde yerine benzerini değil, yeni hasadı koyarız.
Altı köken
Seçki kahveleri →Etiyopya
Kahvenin anayurdu. Arabica'nın genetik çeşitliliğinin büyük kısmı hâlâ burada, küçük bahçelerde ve ormanlarda yaşar.
- Bölgeler
- Yirgacheffe, Sidama, Guji
- Rakım
- 1.700–2.200 m
- İşlem
- Yıkanmış, doğal
- Hasat
- Ekim–Ocak
- Notlar
- Bergamot, yasemin, şeftali
Yemen
Kahveyi dünyaya içecek olarak tanıtan topraklar. Kurak dağ teraslarında, az suyla yetişen yoğun kahveler.
- Bölgeler
- Haraz, Bani Matar
- Rakım
- 1.500–2.500 m
- İşlem
- Doğal
- Hasat
- Ekim–Aralık
- Notlar
- Kuru meyve, baharat, şarap
Kolombiya
And Dağları'nın volkanik toprakları ve serin geceleri; tatlı, dengeli ve çok yönlü kahveler.
- Bölgeler
- Huila, Nariño, Cauca
- Rakım
- 1.500–2.000 m
- İşlem
- Yıkanmış
- Hasat
- Yıl boyu, iki hasat
- Notlar
- Karamel, kırmızı elma, kakao
Brezilya
Dünyanın en büyük üreticisi. Espresso harmanlarının gövdesini ve tatlılığını veren kahveler.
- Bölgeler
- Minas Gerais, Mogiana
- Rakım
- 900–1.300 m
- İşlem
- Doğal, yarı yıkanmış
- Hasat
- Mayıs–Eylül
- Notlar
- Fındık, çikolata, karamel
Kenya
Parlak asidite ve sulu bir gövde. Dünyanın en karakterli yıkanmış kahvelerinden bazıları.
- Bölgeler
- Nyeri, Kirinyaga
- Rakım
- 1.400–2.000 m
- İşlem
- Yıkanmış
- Hasat
- Ekim–Aralık
- Notlar
- Frenk üzümü, greyfurt, domates
Guatemala
Volkanlar arasındaki vadilerde yetişen, zengin ve yapılı kahveler.
- Bölgeler
- Antigua, Huehuetenango
- Rakım
- 1.300–2.000 m
- İşlem
- Yıkanmış
- Hasat
- Aralık–Mart
- Notlar
- Kakao, portakal kabuğu, baharat
